Ancrée dans un patrimoine historique et portée par un monde en perpétuel mouvement, notre brigade culinaire propose une cuisine vivante et multiple, renouvelée au rythme des saisons et des tendances. Désir de nouveauté, exigence du meilleur, qualité du service: nous avons ce qu'il faut pour épater vos convives et créer des souvenirs mémorables.
3 services
Potage chaud, plat de résistance et dessert
4 services
Entrée froide ou entrée chaude, potage chaud, plat de résistance et dessert
Titan de courgette, tomate confite et ricotta
À la menthe, couls de poivrons grillés et micro mesclun
Salade de betterave rôtie
Chantilly de chèvre, huile de tournesol de Saint Jean Port-Jolie, croutons de pain aux nois et roquette
Tartare de saumon de la Baie de Fundy au citron confit
Chips de légumes multicolores et croûtons à la fleur de sel
Terrine de sanglier aux abricots
Champignons marinés et focaccia grillée
Crevettes de Setp-Îles
Émulsion de mangue, coriande, lime, purée d'avocat et chips de tortillas au paprika fumé
Maki de pétoncles au miso
Crevette au sésame, julienne de betterave au Mirin, émulsion de mangue au piment gotchukaru
Gravlax de truite au sucre d'érable
Concombre à l'aneth, gel de citron et crème sure fumée
Tataki de thon frais saisi
Poudre d'olive noire, haricots verts croquants, oeufs de caille et mayonnaise aux anchois
Carpaccio de filet de boeuf
Mayonnaise à l'ail noir, pickel d'armillaire, copeaux de fromage Hercule et jeunes pousses
Terrine tout canard
Foie gras, rillettes et magret fumé, carminée, chutney de pomme aux épices et pain brioché
Saumon et maquereau fumé du Bas-Saint-Laurent
Tombée d’épinards et poireau, émulsion de raifort
Tartelette à l'oignon caramélisé et thym frais
Paillot de chèvre fondant
Parmentier de canard confit
Chou kale frit et glace de veau
Flanc de porc confit
Gnocchi de courge, champignons nobles et jus de viande réduit
Caille deux façons
Roulade et cuisse confite, purée de cèpes et choux rouge mariné
Pétoncle, homard et crevettes
Choux fleur et caméline, sauce américaine au safran
Escalope de foie gras poêlé
Pain aux épices, baies sauvages et pistache rôtie
Velouté de céleri-rave
Huile de persil et croûtons dorés
Crème de champignons à l'estragon
Juliennes de canard fumé
Crème de courge musquée
Crème fraîche au miel du Château et piment d’Espelette
Velouté de pomme de terre douce au lait de coco et curry
Huile de Dukkah, coriande et lime
Potage aux choux fleur rôti
Au citron confit, émulsion d'ail noir de l'île d'Orléans
Velouté de haricot blanc
Huile de paprika fumé et chorizo
Gaspacho glacée de tomate
Concombre et poivron rôti, huile d'olive extra vierge
Soupe de poisson au safran
Filet de vivaneau, fenouil confit et croûtons de rouille
Servis avec légumes du marché et accompagnement approprié
Raviole de fruits de mer
Homard et coquillages, bisque safranée
Pavé de saumon de l’atlantique
Vinaigrette d’agrumes aux herbes fraîches
Morue deux façons
Basse température et brandade à l.huile d'olive, beurre blanc aux herbes fraîches
Risotto crémeux de homard et pétoncle rôti
Petits pois verts, concassé d'herbes et zeste de citron
Suprême de volaille
Farcie de mousseline aux tomates séchées, polenta crémeuse aux olives noires et jus de viande
Cuisse de canard confite
Confit de canneberges et bleuets sauvages, sauce aigre douce
Magret de canard
Cuit à basse température, jus réduit au vinaigre balsamique
Entrecôte de boeuf AAA grillé (6 oz ou 9 oz)
Sauce forestière
Filet mignon de boeuf rôti (5 oz ou 7 oz)
Sauce au poivre vert et cognac
Pavé de boeuf braisé
Légumes d'un pot-au-feu et jus de cuisson
Le classique du Château : filet de boeuf Wellington
Sauce bordelaise
Filet de porc en robe d'ail noir et champignon
Aligot de Migneron et jus de viande
Flan de porc de la ferme Beaurivage croustillant
Sauce aux canneberges et rhum brun
Filet de veau et fromage 1608 fondant
Glace au cidre
Côte de veau de lait cuite à basse température
Garnitures forestières, sauce au Porto et au foie gras
Carré d’agneau
Chapelure provençale et jus naturel aux herbes, gratin dauphinois et ratatouille
Longe de cerf rouge
Cuite à basse température, sauce Grand-Veneur à la gelée de cèdre
Filet mignon de bœuf grillé et gambas rôties
Au citron
Panaché de fruits frais et feuille de menthe
Soupçon de cassis
Entremet aux fruits rouges
Vanille et citron vert
Crème brulée à l'érable et coureur des bois
Soufflé glacé au Grand marnier
coulis d'orange amère et brisures de chocolat
Terrine chocolatée
Croquant aux noisettes et coulis de framboise
Moelleux chaud au chocolat noir
Purée de fraises à la cardamome
Réglette chocolat
Caramel décadent et pacanes rôties à l'érable
Fondant à l'érable
Sauce anglaise et bleuets sauvages
Le Boréal
Argousier, chocolat blanc et thé du Labrador
Décadent aux pommes et caramel au beurre salé
Les favoris
Crème brûlée aux fruits, gâteau au fromage et tartelette aux fraises, coulis de framboise
Trois fois érable
Fondant tiède à l’érable, tatin pommes et érable, soufflé à l’érable
Trois fois chocolat
Déclinaison de chocolat Fabula et Nuntius
Bombe Alaska (Flambé en salle)
Érable, Coureur des bois, biscuit à l'érable et pommes caramélisées
Du cocktail au dessert, la richesse du menu traiteur impressionne par sa qualité et sa variété. Peu importe l’envergure de votre événement, vous trouverez toujours des produits d’exception et une formule parfaite.
Style bistro, canapés, buffet ou six services. Diverses techniques de service et de présentation combinées. Il n’y a pas de limite à notre créativité. Communiquez avec nous pour créer votre menu sur mesure.
Mille et un détails entrent en ligne de compte lors de la préparation d'un événement. Laissez-nous le soin de nous occuper de tout, de A à Z. L’immense souci du détail de notre équipe vous assure que tout est pris en considération avec prévenance et raffinement. Et que votre événement sera un succès assuré.